Salut,
Le capteur... ça sent le pur gadget... ou alors il sera pas donné (ou les deux, généralement c'est mieux pour

les consommateurs)
Pour l'EC, c'est pas simple !
Si tu utilises une gamme d'engrais minérale (genre GHE one part, ionic...) tu devrais pouvoir avoir une base de décision en comparant l'EC de ton eau d'arrosage avec l'EC de l'eau qui coule dans ta coupelle après arrosage (encore que souvent le peu d'eau qui coule est absorbé en bas de pot).
Mais, de plus en plus d'engrais sont mixtes, alliant molécules minérales et organiques or, les molécules organiques voient souvent leur charge ionique varier en fonction du pH, de leur concentration dans le milieu etc... ce qui fait que l'EC devient inutile ou en tout cas pas très fiable.
Si ton but est d'économiser l'engrais et de n'apporter "que" ce dont tes plantes ont besoin, la meilleure méthode est de surveiller au maximum tes plantes, bien s'y connaitre en carences/symptômes et d'ajouter l'engrais qu'à l'apparition des premiers signes de carences (plante qui pâlit un peu par ex.) auquel cas tu arroses avec l'engrais correspondant à la phase dans laquelle ta plante se trouve.
Après, une plante en développement aura toujours besoin de nourriture. Le substrat, selon sa qualité apportera une bonne base et il est possible de réaliser une culture presque sans aucun engrais en rempotant régulièrement avec des substrats riches.
Si tu as un contenant un peu limitant, et un substrat de base peu riche... il te faut engraisser.
Et si l'on préconise 1 arrosage sur 2 c'est que ça marche dans la plupart des cas...
++
PS: c'est quoi un projet DIY ?