Hello,
J'espère ne pas arriver trop tard ☺️.
Perso je te déconseille fortement de couper la moindre feuille. Si tu le fais, tu vas juste ralentir la progression de ta plante qui est limité dans le temps en gros tu vas perdre de la production.
Je te conseille le palissage comme tu en a parlé. C'est assez simple. Prend un petit bout de ficelle et une pince à linge, tu viens prendre le haut de ta plante au niveau du tronc (pas le tout dernier étage mais presque) et tu viens fixer t'es 2 bouts de ficelle à ton pot. Attention de ne pas trop forcer car elle pourrait casser touj