Plop !
Merci pour ces infos ..... je demandais parce que c'est pas la première fois que j'entends parler de ça mais à chaque fois c'est différent
Il doit y avoir des "savoir-faire" propres à chaque partie du globe ...... et différentes "raisons" a chaque procédés .....
Parce que ça diffère sacrément...... sous-vide ou pas , 1 journée ou 1 semaine ...... aussi ,sous vide il y a fermentation .....il y a transformation , si elle est lactique les lactobacilles transformes les sucres en acide lactique ...... qui participe à la conservation des aliments (et même à "l'augmentation d