Re !
Les streptocoques sont aéro-anaérobie facultatif ....donc si elles sont là ...j'en ai mangé avant de les faire fermenter ...
Et c'est une idée reçue justement , m'enfin avis perso hein ..... "l'anaérobie sélectionne les pires" ....la fermentation lactique existait pour conserver les aliments bien avant l'utilisation de certains conservateurs ....
Par contre je ne compte pas utiliser de viande (même si on utilise des ferments lactiques pour faire du saucisson..entre autre..)..... juste crustacés/coques de coquillages/restes de poissons.... en test même si je préférerai