Salut nicobc,
Je confirme pour les boules marrons et noires, ce sont des déjections de chenilles, j'ai la même chose sur mes plantes en ce moment.
Selon Jorge Cervantes, ces déjections causent les moisissures dans les têtes. [1]
Je suppose que la différence de couleur vient de la "fraîcheur" des étrons. miam... Cependant, il est tout à fait possible qu'il s'agisse de deux types de chenilles.
Pour contrer une attaque de chenilles, le BT (Bacillus Thuringiensis) est organique et efficace, même tardif pendant la floraison (penser tout de même au rinçage).
[1]