plop,
si la moisissure est "saine" c'est à dire blanche elle ne viendra pas altéré le préparation et du coup on peut là laisser ou la mélanger.
Si elle est vert , bleu , noir , gris bref pas blanche il vaut mieux la retiré car ce n'est pas de la "bonne" moisissure.
Pa de moisissure dans les extrait fermenté techniquement puisque les temps de fermentations son tout autres et en générale l' extrait fermenté passe en putréfaction et là il est bon à jeter.
Oui un peut HS sur ce topic
Il en est de même pour cette recette la fermentation doit idéalement ce faire à l abri de la