Salut Canabisou !
Je suis pas expert mais concernant le palissage c'est nikel, j'ai fais pareil aux miens.
Par contre pour ta "couveuse" , je ne pense pas que tu doives la laisser en permanence (mais seulement quand il pleut ou quand ça souffle vraiment très fort), je m'explique :
-> L'effet du vent est une bénédiction pour tes pieds , ils se renforcent au niveau de la branche principale pour s'adapter aux conditions de culture (et aux vents forts).
-> J'espère que tu as pensé à faire des trous d'aération dans ta bulle (si tu m'écoutes, les fais pas sur le dessus, mais sur les côté