Les variété qui poussent le mieux en in sont les pleurottes (pas très goûtu comme champlards) et les agarics (famille des champignons de Paris, meilleurs à mon goût) effectivement citées plus haut.
Mais alors pour faire pousser des cèpes, je te souhaite bien du courage, je ne pense même pas que ce soit possible.
Pour les champignons, le mieux c'est de respecter la saison et les spécimens agés, de juin à octobre, y'a moyen de se faire plaisir !