Paté de ragondin:
3 kgs de poitrine de porc dégraissée et découennée.
1 kg de ragondin.
25 g d'épices "Rabelais"
muscade
1 verre de cognac.
1 gousse d'ail (sauf personne allergique)
3 échalotes persil
sel et poivre
laurier
Dépouillez et videz le ragondin et le désosser entièrement.
Découpez-le, ainsi que la poitrine, en lamelles de 1 cm.
Passer le tout dans une machine à viande (mécanique de préférence) ainsi que
l'ail, l'échalote, le persil. Nettoyez la machine avec de la mie de pain sec.
Dans une grande bassine mélangez la viande hachée avec les épices, la
muscade, le