Ben c'est à cause de leur développement en faite, d'après la photo tes feuilles sont encore bien claire et peu nombreuses.
Essai de ne pas trop suivre les manuels à la lettre et note bien l'évolution des tes plantes, compare les avec des trucs que tu peux voir sur le net et essai d'apprendre et de te corriger. La botanique n'est pas comme de la physique ou des maths, il faut que tu t'adaptes à tes plants et quand tu maitriseras tout bien, tu pourras les forcer à etre comme tu veux.
Et consernant le rempotage, ben non il est pas trop tard, c'est claire que c'est pas conseillé mais bo