salut
belles plantes que tu as là, simpa la serre aussi^^.
Pour le violet pas d'inquiétudes à avoir c'est normal sa le fait très souvent en outdoor, c'est soit génétics soit sa apparai et s'accentue fortement avec le froid.
Le pinçage pourra en tous cas limiter le tigeage mais il faudra le faire très souvent à plusieurs endroit sur les branches et sur beaucoup de branches, tu peux aussi faire un gros palissage, car d'ici septembre sa va encore beaucoup pousser.
++