Pour la variété, toutes celles que tu as cité sont valables, après ca dépend des gouts.. Attention que les Skunks sentent très fort en général. Regarde quelques JDC avec ces variétés pour te faire une idée.
Si tu veux éviter qu'elles ne poussent en hauteur => Palissage. Avec des pierres ou quoi pour tenir tes ficelles.
Pour les engrais organiques, un seul ne suffira surement pas, il en faut qui contiennent tout ce dont la plante a besoin. Le fumier de poule, purin d'orties, sang seché etc. pour l'azote, des cendres pour le potassium,.. Y'a pas mal de topics à ce sujet commence déjà