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Production de la poudre de guarana
Afin dobtenir tous les bienfaits du guarana, la transformation des graines en poudre (étape de cuisson/déshydratation et broyage des graines) doit seffectuer à moyenne température:
- A basse température (ex : séchage au soleil), lexcès de tanins ne sévapore pas et la guarana obtenu est trop riche en tanins et en saponine. Son goût est alors très amer.
- A haute température (ex : broyage sur des meules de fer), les tanins sévaporent et sont oxydés. Leffet de la caféine devient prépondérant et nest plus contrebalancé par celui d