Salut,
Concernant la taille, généralement, on préconise de laisser buissonner les tomates cerises, sans réelles tailles, et les tomates "normales", de couper les axillaires pour éviter justement ce buissonement.
Cependant, au vu de la saison et du gros risque de mildiou, je te conseille de les étêter, c'est à dire de couper tous les apex, même ceux des axillaires. Ça stopera la croissance de la plante et stimulera le murissement des fruits.
Étant donné que la tomate, contrairement au cannabis, a une fructification continue, tu peux laisser plusieurs grappes à différents stades, ell