Salut,
je vais essayer de t'apporter quelques réponses. Pour ce qui est de l'arrosage, ça dépend s'il s'agit de maïs irrigué ou non. S'il l'est, tes plants auront largement assez d'eau, voire trop. Et s'il ne l'est pas, il faudra sûrement en apporter.
Pour la végétation alentour, 1 m² est une bonne surface.
Si tu veux accélerer la flo, il y a un moyen de la déclencher: il faut laisser tes plants deux jours dans l'obscurité, ce qui est un peu compliqué en plein champ. Je te conseille de choisir des variétés précoces, comme la canadienne ou la Early Girl.