Enfait, les têtes sont prêtes lorsque le pistil a séché et changé de couleur, et que, derrière, l'ovaire ai gonflé comme s'il avait été pollinisé. Les glandes qui couvrent la surface des feuilles, la fausse cosse et la plupart de la végétation qui les entoure doivent etre gonflées jusqu'à devenir brillantes.
On ne doit jamais récolter les têtes avant leur pleine maturité. Selon la variété et la densité de la canopée, soit les têtes du sommet de la plante, soit les têtes latérales parviendront à maturité les premières. Si la canopée est peu dense et que la lumière pénètre jusqu'à la portion in