Le THC a pour habitude, dès que la température dépasse 60°c, de se réfugier dans les matières grasses !
Aussi est-il simple, pour le bonheur des cannabivores, de l'extraire d'une herbe ou d'un haschich.
Comment s'y prendre?
En plongeant cannabis et beurre dans de l'eau que l'on porte a ébullition car le THC ne s'évapore pas à moins de 180 °c il se dilue dans les corps gras et pas dans l'eau.
Traditionnellement sont utilisées les feuilles de manucure
On compte généralement :
1 gramme de petites feuilles sèches pour 1 gramme de beurre.
1 gramme de tètes sèches ou de haschich(de bonne qualité) pour 5 grammes de beurre.
Soit vous misez sur la quantité de beurre,
soit vous optez pour la puissance en THC de votre beurre,
Soit vous choisissez de concentrer de grosses quantités de thc dans de petites quantités de beurre.
Tout en sachant que moins vous utiliserez de beurre, plus la couche solide qui se formera a la surface de l'eau sera fine et difficile a récupérer !
Prenez 100 grammes de feuilles de cannabis (petites et moyennes) et 200 grammes de beurre...
Si vous optez pour des têtes veillez à bien les grinder!
Il faut compter 15% de beurre perdu lors de l'opération.
Débarrassez l'herbe des grosses tiges, des graines et feuilles malades.
Décarboxyler en douceur
Afin d'éliminer les colorants et les agents de saveur fort désagréables, sans pour autant altérer le THC, , jetez l'herbe l'eau bouillante et remuez pendant dix minutes.
Égouttez-la, sans la presser.
Puis faites a nouveau bouillir de l'eau, en y ajoutant, cette fois-ci, le beurre et l'herbe "rincée", et portez à ébullition puis laissez mijoter sur tout petit feu 5h, en remuant de temps à autre pour aider à la dilution du THC.
Munissez-vous ensuite d'un linge propre et solide, que vous posez sur une passoire. Filtrez le liquide et pressez l'herbe, afin de recueillir tout le jus.
Il faut presser tant que la décoction est encore chaude, au risque de vous bruler les mains,(attention quand même) Utilisez éventuellement des gants plastiques (mappa)
mais c'est le prix a payer pour récolter le précieux THC réfugié au cœur de la masse végétale !
une technique efficace est de récupérer parties par parties la weed en petites boules à presser dans un linge propre
Enfin, versez le bouillon dans un récipient que vous laisserez refroidir pour que cela décante, le gras va remonter et surnager puis vous mettrez le bol au réfrigérateur.
Quelques heures plus tard, une pellicule solide de beurre se sera formée à la surface du bouillon,
cette couche de matière grasse que vous récupèrerez a l'aide d'un couteau et d'une écumoire s'appelle désormais:Beurre de Marrackech ....!!
Si vous disposez d'une bonne quantité de matière première, profitez en pour confectionner une grosse motte de beurre, que vous pourrez stocker dans votre congélateur. pour plus de 6 mois!!
Ce qui vous évitera de transformer votre cuisine en champ de bataille trop souvent !
Avec la même méthode, il est possible d'obtenir de l'huile alimentaire
voire du saindoux psychoactif. Le plus difficile étant de récupérer la croute qui se forme au-dessus du bouillon.
huile d'olive par exemple, et faire du pilipili pour la pizza etc..., là il n'est pas nécessaire de mettre de l'eau car l'huile est assez fluide mais il faut veiller à ne pas trop chauffer pour ne pas vaporiser le thc... 80/100°c suffisent il suffit de travailler avec un four comme Bob le chef à Montréal...
Facilité : 3 - Un peu de pratique
Prix : 1 - Bon marché
Temps de Préparation : 20min
Fabrication du beurre de Marrakech: Guide Beurre de Marrakech, Topic unique.
Ingrédients :
250g de sucre (poudre ou cristal ou encore cassonade)
25cl de crème liquide ou fleurette
25g de Beurre de Marrakech
A noter : les proportions beurre/crème peuvent se moduler mais le beurre de Marrakech seul s'incorpore mal au sucre.
Verser la crème dans une casserole.
Ajouter le beurre.
Chauffer la crème sur feu doux en la surveillant du coin de l’œil pour qu'elle ne déborde pas au moment de l'ébullition.
A coté nous allons préparer un caramel à sec.
Mélanger les sucres.
Sur feu doux, verser une pellicule de sucre sur le fond de la casserole.
Dès que l'on aperçoit une coloration ou liquéfaction, recouvrir de sucre. Pour le moment ne pas touiller le sucre, la spatule ne sert qu'a égaliser le niveau de la poudre et mieux la répartir.
Tout le sucre est versé, le caramel ressort par endroit ; à la spatule renvoyer la poudre par dessus les colorations.
Le sucre est quasi entièrement coloré, mais il n'est pas encore fluide, en commençant à le touiller on sent encore les grains présents, on poursuit donc sur feu doux en remuant.
Travailler sur feu doux pour ne pas bruler le caramel, avec la cassonade il est plus dur de surveiller sa coloration et il brunit assez vite déjà avec un sucre blanc.
Pendant ce temps, garder la crème chaude mais attention, ça déborde facilement. La retirer du feu quand elle menace de déborder, touiller aussi pour homogénéiser le mélange avec le beurre.
Touiller le caramel jusqu’à ce qu'on ne sente plus de grain sous la spatule, le mélange est onctueux, prêt a recevoir la crème que l'on aura fait bouillir au moins 1 fois.
Ajouter la crème bouillante pour éviter le choc thermique avec le caramel encore plus chaud car cela pourrait gicler en projections brulantes. A noter : enlever la casserole de caramel du feu pour y verser la crème.
Ne pas ajouter toute la crème d'un coup, car elle va bouillir au contact du caramel fondu, mousser, et risque donc de déborder de la casserole. Du moment où on ajoute la crème et jusqu'au moment de verser dans le moule il ne faut pas cesser de remuer.
La crème a été ajoutée en 3 fois.
On a obtenu pour l’instant une sauce au caramel, pour le durcir il faut remettre la casserole sur feu vif pendant quelques minutes en touillant toujours à fond.
Il a fallu remuer pendant 7 minutes dans cet exemple, la consistance du caramel s'épaissit lentement. Avec l’expérience quand vous aurez tenté plusieurs fois vous saurez sentir que le caramel est assez "durci" pour être coulé, il reste assez liquide pour ça et va durcir pour de bon au refroidissement.
Ne pas oublier de bien huiler son moule car sinon le caramel va adhérer et sera difficile a démouler.
Ici c’est un moule en métal (avec lequel on risque de se râper un peu les doigts en sortant les cubes), ca marche aussi très bien en remplissant un moule en silicone pour petits fours, huiler quand même un peu les alvéoles...
Si vous le démoulez encore tiède et malléable, vous pourrez le rouler en boule et le planter sur un cure dent pour en faire une sucette :
Il vaut mieux ensuite emballer chaque caramel car ils se recollent assez vite les uns aux autres.
Si les caramels sont trop mous voire fondants, alors il faudra cuire plus de 7 min la prochaine fois. Utiliser néanmoins pour l’instant cette excellente pâte de caramel à tartiner, sur des crêpes, des gaufres, ou pour parfumer un thé en en faisant fondre une bonne cuillerée dedans, c'est déjà délicieux.
Bon appétit à vous et amusez-vous bien à réaliser ces caramels.
Facilité : 2 - Facile
Prix : 1 - Bon marché
Temps de Préparation : 10min
Fabrication du beurre de Marrakech: Guide Beurre de Marrakech, Topic unique.
Ingrédients :
40 cl. de lait
1 à deux cuillères à soupe de Beurre de Marrakech
1 cuillère à soupe de rhum
Miel ou sucre.
Epices optionnelles : clous de girofle, cannelle, muscade, cardamome...
Contrairement à ce que l'on pourrait croire le BHANG n'est pas le BONG (aussi appelé BANG).
Il semblerait que le Bhang soit initialement une préparation d’origine Tibétaine que l'on déguste dans l'Himalaya lors de cérémonies religieuses. Il se compose de feuilles séchées ou de fleurs pilées et mélangées à des épices (gingembre, clous de girofles). Cette pâte ainsi faite est roulée en petites boules et ingérées comme des bonbons.
Il a migré, évolué, et est aujourd’hui très répandu en Inde.
Le Bhang indien est liquide puisqu'il se compose essentiellement de lait et de cannabis. Les épices mentionnées ci-dessus peuvent être également ajoutées au mélange. On le nomme Bhang Lassi. Il est traditionnellement consommé par les saddhus.
Le lait est bouilli, le cannabis et les épices sont incorporés en le saupoudrant. Après 15 mn d'ébullition le lait est filtré. Une solution plus rapide existe qui consiste à mettre du beurre de Marrakech dans du lait chaud.
Le bhang ne se conserve que très peu de temps et pour le stabiliser une larme de rhum blanc peut aider.
Verser le lait, le beurre et le rhum dans une casserole.
Porter à ébullition en remuant souvent.
Retirer du feu dès les premiers bouillons.
Ajouter des épices à votre goût : clous de girofle, cannelle, muscade, cardamome...
Ajouter selon votre goût : extrait de vanille ou fleur d'oranger, eau de rose, pour parfumer le mélange.
Sucrer à votre convenance avec le sucre ou le miel.
Verser dans les verres, boire aussitôt.
Les effets sont rapides, dans les 10 minutes, et peuvent durer 3 heures.
Note : si vous sucrez au miel déjanté, réduire les doses de beurre, en tenant compte du miel. Au besoin, mélanger beurre de Marrakech et beurre standard. N'allez pas vous faire un mix à vous retrouver par terre pour deux jours, vous êtes prévenus !
Facilité : 3 - Un peu de pratique
Prix : 4 - Onéreux
Temps de Préparation : 30min
Temps et température de Cuisson : 35-40 min - thermostat 6 (180°C)
Nombre de personnes : 4
Fabrication du beurre de Marrakech: Guide Beurre de Marrakech, Topic unique.
Ingrédients :
1.5 kg de moules
15 cl de vin blanc sec
80cl d'eau
100g d'oignons
100g de purée de tomate concentrée
2 œufs
12.5cl de crème fraiche
115 g d'oseille
Thym, laurier
80 g de beurre de Marrakech
Couper finement les oignons, les faire suer 3 min.
Ajouter le beurre, le vin blanc puis du poivre.
Amener à ébullition pendant 3min sous couvercle.
Laver les moules, les ajouter au bouillon en y ajoutant l'eau.
Faire bouillir le bouillon 5min retirer les coquilles des moules et ajouter la chair des moules et les cuire à feu moyen.
Laisser se faire l'écume ne plus mélanger.
Dans une casserole, battre les blancs d'œufs, ajouter la tomate, éventuellement de la beuh hachée puis le thym, le laurier et l’oseille.
Mélanger les jaunes et la crème fraiche.
Verser ce mélange dans la casserole avec la tomate et l’oseille.
Ajouter le bouillon et les moules.
Bien remuer, laisser réduire 5 min à feu doux
Servir à de bons potes avertis de la préparation.
Facilité : 2 - Facile
Prix : 1 - Bon marché
Temps de Préparation : 30min
Fabrication du beurre de Marrakech: Guide Beurre de Marrakech, Topic unique.
Ingrédients :
La quantité de têtes que vous voulez.
10 cuillères à soupe de sucre (plus selon le nombre de têtes).
100g de beurre (éventuellement beurre de Marrakech, mais ça va faire mal ).
Prendre les têtes bien séchées, longues si possible, et bien manucurées. Attacher au bout de chacune d'elles dans les 10 cm. de ficelle de cuisine, pas de fil de fer.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Tremper les têtes une à une dedans, en penchant la casserole. Pas plus d'une seconde, ça suffit.
Les égoutter ensuite sur un fil à linge improvisé ou non, dans les 20 minutes.
Préparer un caramel, en faisant bouillir 10 cuillères de sucre pour 4 cuillères à soupe d'eau (conserver la proportion, si vous en faites plus).
Dès que le caramel commence à brunir, tremper les têtes rapidement dedans, une à une toujours, et faites sécher sur votre fil à têtes, jusqu'à ce que le caramel ait bien durci.
C'est tentant, non ? Ne pas abuser. 1gramme, deux maxi, pour 4 heures de temps. Selon qualité et physionomie, comme de coutume.
Facilité : 1 - Très facile
Prix : 1 - Bon marché
Temps de Préparation : 15 min
Temps et température de Cuisson : 30-40 min - thermostat 6 (180°C)
Fabrication du beurre de Marrakech: Guide Beurre de Marrakech, Topic unique.
Ingrédients :
250g de farine
250g de beurre de Marrakech
250g de sucre
4 oeufs.
1 (bonne) pincée de sel
Le principe du quatre-quarts est simple, il faut que les 4 ingrédients soient en quantité égale. Si les œufs sont petits, il en faudra certainement 5 ou 6 pour atteindre 250g (pesés avec coquilles, même si on les enlève par la suite).
Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°C).
Mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter les œufs et mélanger vigoureusement pour obtenir une pate homogène.
Faire fondre le beurre doucement.
Ajouter le beurre fondu et délayer la préparation.
Beurrer le moule (avec du beurre classique).
Verser la pate et enfourner pour 30 minutes environ à 180°C.
Vérifiez en fin de cuisson que le gâteau est cuit en enfonçant une lame de couteau dans le gâteau, elle doit ressortir nette.
Bon appétit !
Facilité : 2 - facile
Prix : 1 - raisonnable
Temps de Préparation : 15 min
Temps et température de Cuisson : 30-40 min - thermostat 6 (180°C)
Nombre de personnes : 10
Fabrication du beurre de Marrakech: Guide Beurre de Marrakech, Topic unique.
Ingrédients :
100 grammes de farine
100 grammes de beurre (50g de margarine ou beurre ordinaire et 50g de beurre de Marrakech)
4 œufs
300 grammes de chocolat en plaquette
une cuillère à café de levure
Mélanger la farine avec la levure.
Faire fondre le chocolat dans un bain marie.
Monter les blancs d'oeuf en neige.
Préchauffer le four sur thermostat 6.
Mélanger les jaunes d'oeuf, le chocolat fondu et le beurre (les deux sortes) dans un bol.
Ajouter progressivement la farine tout en battant pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer les blancs battus délicatement (ne pas battre comme un forcené).
Beurrer l'intérieur du moule et le saupoudrer de farine.
Y verser la pâte.
Faire cuire pendant 30-40 minutes
Vérifiez en fin de cuisson que le cake est cuit en enfonçant une lame de couteau dans le cake, elle doit ressortir nette.
Vous pouvez utiliser des moules à muffin pour obtenir le résultat au premier plan ci-dessous, un moule classique pour le résultat au second plan:
Facilité : 2 - Facile
Prix : 1 - Bon marché
Temps de Préparation : 15min + 1 à 2 heures de repos.
Temps et température de Cuisson : 15 min - thermostat 5 (150°C)
Fabrication du beurre de Marrakech: Guide Beurre de Marrakech, Topic unique.
Ingrédients :
250g de farine
50 g de beurre de Marrakech
50g de beurre normal
1 œuf entier + 1 jaune
4 biscuits speculos
80g de sucre glace
Mettre le sucre glace, la farine et les 4 spéculos dans un batteur.
Mélanger pour briser les spéculos. Sans batteur, émietter les spéculos et mélanger.
Ajouter le beurre et le space beurre, mélanger. Cela doit avoir la même consistance qu'un crumble.
Ajouter ensuite l'œuf et le jaune, mélanger doucement 2 minutes.
Bouler la préparation, filmer, réserver au frigo 1 à 2 heures.
Fariner le plan de travail et étaler la pate.
Détailler a l'emporte pièces les biscuits.
Mettre sur la plaque de cuisson et faire cuire sur thermostat 5 (150°C) pendant 15 minutes.
Laisser refroidir.
On peut ajouter des amandes effilées ou de la coco râpée sur les biscuits avant la mise au four. Dans ce cas, bien faire dorer pour que ça adhère.
Facilité : 2 - Facile
Prix : 2 - Raisonnable
Temps de Préparation : 30 min
Temps et température de Cuisson : 45 à 60 min – 180°C
Nombre de personnes : 8 en apéritif, 2 à 4 selon l’appétit en plat.
Fabrication du beurre de Marrakech: Guide Beurre de Marrakech, Topic unique.
Ingrédients :
250g de farine
4 œufs
1 sachet de levure chimique
20g de beurre de Marrakech
100g de fromage râpé.
250g de légumes coupés en dés au choix : champignons de Paris, carottes, poivrons rouges ou jaunes, chou-fleur…
une boite de lardons, 4 longues tranches de bacon ou une belle tranche épaisse de poitrine de porc
Pour les ustensiles, un moule à cake en silicone facilite beaucoup la cuisson. Une marise et une cuillère solide en bois sont des plus.
1. Préparation des légumes :
Découpez les légumes en petits dés, ainsi que le lard/bacon.
Passez le tout à la poêle, selon votre gout vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive.
Assaisonnez selon votre gout : sel, poivre, oignons, puis au choix : herbes de Provence, curcuma, ras-el-hanout, tout est possible.
Quand tout est bien revenu, baissez le feu et conservez.
Vous pouvez ajouter un peu de beurre de Marrakech lorsque la température est redescendue.
2. Préparation de la pate et cuisson:
Préchauffez le four : 180°C.
Verser la farine et la levure dans un grand saladier.
Ajoutez les œufs et du sel.
Battez fortement avec un ustensile solide jusqu’à obtenir une pate homogène et sans grumeau. Vous pouvez ajouter un peu de beurre fondu pour faciliter la tache.
Ajoutez le beurre de Marrakech fondu et délayez.
Ajoutez alors la préparation légumes/lard à la pate et mélangez vigoureusement pour une bonne répartition des légumes dans la pate.
Ajoutez la moitié du fromage râpé et mélangez.
Versez dans le moule à cake, saupoudrez avec l’autre moitié de fromage râpé et enfournez.
45 min à 60 min à 180°C, cuisson dessus et dessous.
A mi-cuisson, changez le mode de cuisson pour ne cuire que par en dessous et éviter de bruler la croute de fromage qui s’est formée.
Vérifiez en fin de cuisson que le cake est cuit en enfonçant une lame de couteau dans le cake, elle doit ressortir nette.
Laissez refroidir et dégustez.
Cette recette est très légère en beurre de Marrakech, vous ne devriez pas sentir d’effet trop percutant, surtout en grignotage pour l’apéro. Je choisis mon beurre le plus concentré cependant. La cuisson à 180°C est la limite à ne pas dépasser pour ne pas détériorer les principes actifs.
Ce cake a l’avantage de pouvoir être congelé en plusieurs morceaux et être ressorti pour un apéritif ou pour un repas ultérieur.
