En Catalogne, Juan (le prénom a été changé), ouvrier sur un domaine viticole, est également propriétaire de quelques pieds de vigne. Il produit ainsi, à son compte, environ 600 bouteilles de vin par an. De quoi régaler la famille, les amis, et approvisionner un restaurant des environs de son village.
Depuis 2007, en accord avec la législation espagnole qui permet de cultiver du cannabis pour un usage personnel, il s’est mis à élever une partie de son vin en y immergeant des sachets remplis de cannabis...
Un vigneron français, qui préfère rester anonyme, a eu l’occasion de le rencontrer lors d’un séjour en Catalogne, et de goûter le résultat de ces vinifications inédites, aux effets parfois inattendus. Il nous a parlé de ce vin qui fait rire.
8 grammes de cannabis pour 20 litres de vin
En Espagne, la culture et la consommation de cannabis sont autorisées à certaines conditions. Cette expérience n’est donc pas illégale :
« En Espagne, ils ont droit de cultiver le cannabis à condition de ne pas le vendre. Et vu que dans son village ils en produisent, mon copain s’est dit : “Tiens je vais essayer”. Sa première expérimentation, c’était en 2007, avec 8 grammes de cannabis pour un contenant de 20 litres, et il a recommencé ensuite chaque année, pour sa conso perso. »
Concrètement, le vigneron catalan plonge des têtes de plants de cannabis dans le vin durant l’élevage :
« Il met le cannabis dans des sachets comme on en trouve pour le thé, parce qu’il ne veut pas avoir de débris, et il laisse infuser ça dans le vin pendant tout l’élevage, qui dure de 8 à 9 mois. »
Et le résultat semble plutôt savoureux :
« Déjà, il travaille à partir de vieilles vignes, des carignans de 90 ans, plantées sur un sol de schistes. Là-dessus, le cannabis apporte une fine touche végétale au vin. C’est super bon. »
Le cannabis comme substitut aux sulfites ?
Mais l’expérience a révélé un autre effet, plutôt inattendu, du cannabis sur le vin :
« Il s’est aussi rendu compte que ça remplaçait le soufre. Pendant les 8-9 mois que dure l’élevage, il n’en ajoute pas. Le vin est protégé. Du coup, c’est du vin au THC [tétrahydrocannabinol, principal constituant psychoactif du cannabis], mais
sans soufre
. »
Le vigneron français a d’ailleurs prolongé l’expérience :
« Je suis rentré en France avec l’une de ses bouteilles, et on l’a bue par tout petits verres, pour voir comment ça évoluait. On s’est dit tant que ça tient, on va la garder, et la goûter régulièrement. Et ça a tenu une année entière, c’était bon de bout en bout...
Je ne sais pas si le THC a une fonction équivalente au soufre, peut-être aussi que d’autres substances présentes dans la plante [parmi les
483 composés connus
– ndlr] ont fait une différence. Et le vin à la base a une grosse structure tannique, ça aide un peu. Mais une bouteille entamée qui tient la route toute une année, c’est vraiment long... »
Et l’effet du cannabis à la dégustation ?
« Sur un verre, tu ne ressens aucune différence. C’est comme si tu tirais une ou deux lattes sur un joint... Si tu t’enfiles la bouteille, c’est une autre histoire. »
Ce vin catalan infusé au cannabis est introuvable, et bien sûr illégal en France.
Par:Antonin Iommi-Amunategui
Blogueur, auteur
Source:Rue 89
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